Los secretos de unos peces sin fronteras

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Despiece del atún rojo

Ronqueo del Atún Rojo

El pata negra del mar, ahora que la gastronomía japonesa ya no es una desconocida, aumenta en demanda año tras año. Conocer dónde y cómo se pescan una buena parte de los atunes que se acaban exportandose a Japón nos da una idea de cómo estamos dejando escapar un producto brillante. El atún rojo es […]

Ventresca de atún rojo salvaje

Ventresca de atún con vino de Jerez

Plato: Ventresca de atún rojo salvaje de almabraba con Pedro Ximénez y crema de melocotón y jengibre. La Ventresca: En el despiece del atún rojo salvaje de almadraba, también denominado ronqueo, por el sonido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo del pez, se aprovechan todas las partes de este magnífico pescado. Una de las más […]