Chuletón de atún rojo de almadraba

Dentro de la innovación en el mundo gastronómico del atún rojo, hoy hablamos del chuletón de atún, un corte de reciente aparición y que básicamente engloba tres cortes tradicionales en una única pieza. Descargamento, tarantelo y ventresca conforman la base de este corte, aportando cada una de ellas su particular textura y niveles de grasa. Este recorrido entre el magro del descargamento y la mayor presencia de grasas de la ventresca va a otorgar un sabor diferente a cada zona, permitiendo degustar en un plato, los sabores más característicos del atún. Además, esta variación de grasas y de infiltraciones va a suponer una dificultad extra en la elaboración, ya que cada parte requiere tiempos distintos para conseguir el punto de cocción óptimo.
En esta ocasión acompañamos nuestro plato con una crema de zanahorias junto con algunas verduras de la huerta y acabamos con unos toques de crema de albahaca y pistacho y salsa.
Una propuesta perfecta para compartir mientras descubrimos los pilares de sabores y texturas del atún rojo.