Ensalada de hueva de atún rojo

El atún rojo nos brinda texturas y sabores más allá de las denominadas “partes nobles”. Sin duda una ventresca o un lomo son cortes excepcionales, pero nos estaríamos perdiendo todo un abanico de cortes, cada uno con sus propios matices..

En esta ocasión trabajaremos con las huevas de atún rojo, un corte muy versátil que nos permite trabajarlo tanto en elaboraciones muy simples, como la hueva cocida acompañada de mahonesa, muy típico de la zona como aperitivo, o siendo parte de platos más elaborado dentro de la línea de gastronomía de vanguardia. En el Campero trabajamos la hueva de atún tanto en su presentación cocida, como en salazón y hemos desarrollado una ensalada donde mezclamos las virtudes de ambas en un plato fresco y ligero, muy adecuado para la época del verano.