Galete de atún rojo estofado

Actualizando la cocina tradicional.

El galete, situado en la cara del atún, es una pequeña pieza que presenta un alto nivel de grasas insaturas (Omega 3). La preparación en estofado, resulta en un atún tierno, que se deshace en boca, extremadamente jugoso. El plato se acompaña con humus de garbanzos, de sabor suave y textura cremosa, que se contrapone al crujiente de maíz tostado (quicos).

Ingredientes:
· Galete de atún rojo “Gadira“.
· Humus de garbanzo.
· Crujiente de maíz tostado (quicos).
· Croutons.
· Puerro.
· Lechuga de mar.

Elaboración:
Sobre una base generosa de humus, se coloca el galete de atún rojo y se cubre con la salsa del estofado. Espolvorear el crujiente de maíz tostado y los croutons, para finalizar con el puerro y la lechuga de mar fritos.