Solomillo de atún rojo con migas de coliflor

En el susurro de los atunes queremos comenzar un viaje que recorra cada parte del atún rojo, compartiendo nuestros conocimientos sobre este magnífico animal.

Comenzamos exponiendo las bondades del solomillo de atún rojo, un corte situado en la parte posterior de la cabeza, es la continuación del morrillo y pertenece al lomo negro, resultando en una mezcla de características con ambos. Un nivel de grasa medio, que potencia el sabor y la untuosidad, y una infiltración media, que mantiene el tono firme.

Aunque es muy válido para elaboraciones en crudo, es al darle calor cuando el solomillo saca toda su espectacularidad derramando sabores en cada rincón del paladar.

A modo de ejemplo de este corte os mostramos la elaboración de del solomillo con migas de coliflor, un plato que conjuga sabores y texturas con un resultado magnífico.