Ventresca de atún con PX y crema de melocotones con jengibre

Contrastes de sabor y textura.

La ventresca de atún rojo salvaje de almadraba es muy jugosas, gracias a su contenido en grasas insaturas (Omega 3). Este plato presenta una combinación de sabores y texturas, que van del crujiente salado de las almendras o los quicos, hasta el cremoso dulce de la salsa de Pedro Ximénez y la crema de melocotones y jengibre.

Ingredientes:
· Cocochas de atún rojo “Gadira“.
· Pedro Ximénez.
· Crema de melocotón.
· Jengibre.
· Chips de tubérculos.
· Crujiente de maíz tostado (quicos).
· Almendras.
· Lechuga de mar frita.

Elaboración:
Marcamos la ventresca de atún rojo en una sartén muy caliente y la colocamos sobre la crema de melocotones y jengibre. Espolvoreamos las mezcla de almendras y los quicos machacados, seguido de los crujientes de tubércolos y la lechuga de mar frita. Completamos con con la salsa de Pedro Ximénez.